Suolaista & makeaa

Olenkin jo maininnut usein täällä, että rakasta suklaata. Suklaan lisäksi rakastan kinuskia. Tilasin tuossa jokin aika sitten Maku-lehden, kaupankylkiäisenä sain Hannah Milesin Herkulliset piirakat -kirjan - joka todella on herkullisia reseptejä pullollaan. Ja kyllä, vain makeita piirakoita. Kinuski-fanina kirjasta ensimmäisten joukossa kokeiltavaksi valikoitui suolainen kinuskipiirakka. Ja voi pojat, jos tykkää juustokakuista, kinuskista ja piirakoisa, niin tässä on niiden ihana yhdistelmä! Jaan myös kirjan perustaikinan.

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Makea perustaikina

4 dl vehnäjauhoja

115 g voita

5 rkl sokeria

2 keltuaista

Hiero vehnäjauhot ja kylmä, kuutioitu voi jauhotetuilla käsillä murumaiseksi seokseksi. Lisää sokeri ja ja keltuaiset, sekoita ne taikinan joukkoon pyöreäpäisellä veitsellä. Jos seos tuntuu kuivalta lisää vettä. Muotoile taikina palloksi ja kääri se kelmuun. Nosta tunniksi jääkaappiin. 

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Suolainen kinuskipiirakka

1 annos perustaikinaa / 500g valmistaikinaa / oma peruspiirakkapohjasi

Kinuskitäyte

100 g voita

1,2 dl sokeria

1 tl vaniljasuolaa (tai merisuolaa)

400 g kondensoitua maitoa

Juustotäyte

2 munaa

200 g tuorejuustoa

2 dl kuohukermaa

0,6 dl sokeria

Koristeluun

50 g kinuskisuklaata

Kauli taikina jauhotetulla alustalla hieman vuokaa suuremmaksi pyöreäksi levyksi. Nosta taikina kaulimen avulla vuokaan ja painele paikoilleen. Leikkaa ylimääräinen taikina pois, mutta anna osan nousta vuuan reunan yli. Pistele pohja haarukalla ja nosta puoleksi tunniksi jääkaappiin.

Vuoraa piirakkapohja leivinpaperilla ja levitä päälle paistokuulat. Paista pohjaa uunissa 15-20 min. tai kunnes se on kullanruskea. Poista hieman jäähtyneet paistokuulat ja leivinpaperi. Alenna uunin lämpötila 180 asteeseen.

Mittaa kinuskikerroksen voi, sokeri ja suola kattilaan, lämmitä kunnes sokeri on sulanut. Lisää maitotiiviste ja kuumenna kokoajan sekoittaen 5-10 min, niin että seos sakenee ja ruskistuu. Varo polttamasta sitä! Lusikoi seos piirakkakuoreen ja anna jäähtyä.

Vatkaa juustotäytteen munat, tuorejuusto, kerma ja sokeri kuohkeaksi. Kaada seos kinuskikerroksen päälle. Paista piirakkaa uunissa 40-50 min. tai kunnes pinta on saanut väriä. Anna jäähtyä hieman. 

Kun piirakka on melkein jäähtynyt, vuole kuorimaveitsellä suklaasta lastuja piirakan päälle. Leikkaa piirakan reuna terävällä veitsellä vuuan reunojen tasalle. Anna sitten piirakan jäähtyä kokonaan. 

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Herkullista!
Ohjeessa on käytetty halkaisijaltaan 23 cm:n piirakkavuokaa, itse tein piirakan vähän suurempaan vuokaan, mutta tällöin täytettä jäi hieman yli. Tämä piirakka tarvitsee siis kuitenkin melko korkeat reunat, jotta ohjeessa oleva täyte mahtuu piirakkakuoreen.
Hannah Milesin kirjassa monissa piirakoissa on käytetty paistokuulia pohjan esipaistamisessa. Kuulat ovat painona pohjan päällä, jolloin siitä tulee tasainen. Itse en tälläisiä omista, joten ratkaisin ongelman asettamalla piirakkapohjan päälle leivinpaperin ja vuokaa pienemmän irtopohjavuuan. Vuoka olikin sopivan painava estämään pohjaa kohoilemasta. Joskus olen myös käyttänyt herneitä painona.
Lisäksi täytyy tunnustaa, että meikäläinen jätti jäähtymässä olleen piirakan tyystin oman onnensa nojaan ja unohdin lisätä päälle suklaan, mutta piirakka oli kyllä todella mainio ja maukas ilmankin. Juustotäyte tekeekin piirakasta mukavan tasapainoisen, kinuskin ollessa ihanan suolaisen makeaa!

Lauantaiksi leivottu, sunnuntaina aamupalan kaverina oli vielä pieni siivu ;)

-Hanna-